Zucchini Schnitzel paniert

Zucchini paniert

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Zubereitung:

Zucchini waschen und mit einem Gemüsehobel oder sehr scharfem Messer längs in ca. 4 mm dicke Streifen schneiden
die Scheiben leicht von beiden Seiten salzen und ca. 15 min. warten
anschließend mit Küchenkrepp das ausgetretene Wasser abtupfen
die Scheiben leicht salzen und pfeffern
Parmesankäse fein reiben und mit dem Panko - Mehl vermischen
die Zucchinischeiben panieren:
mit Mehl bestäuben
in Ei – Sahne – Mischung tauchen
im Panko - Mehl wälzen und leicht andrücken
in einer beschichteten Pfanne in 160° C heißem Rapsöl ausbacken
auf Küchenkrepp abtropfen lassen
leicht abgekühlt einrollen und mit einem Zahnstocher fixieren

Tipps:

Aus farblichen Gründen die Zucchini in grün und gelb verwenden.
Gerade Exemplare lassen sich leichter hobeln bzw. längs schneiden.
Statt des asiatischen Panko - Mehls kann auch Paniermehl (vom Bäcker, kein Industrieprodukt !) genommen werden. Panko – Mehl ist im Asialaden erhältlich ( grobere Form unseres Paniermehls). Die Panade wird knuspriger.
Der Parmesankäse verfeinert die Panade, kann aber auch weggelassen werden.
Durch das kurzzeitige Salzen wird den Zucchini Wasser entzogen.
Die Zucchini – Röllchen eignen sich auch gut zum Dippen.