Tomatencouscous mit Minzdip

Tomatencouscous

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Vorbereitung:

in einem Topf die Gemüsebrühe aufkochen,
Couscous einrühren und ca. 7 – 8 min. ziehen lassen,
ggf. mit weiterer Brühe übergießen, bis der Couscous die Brühe vollständig aufgesogen hat und körnig ist,
abkühlen lassen,
Tomaten zu Tomatenfilets verarbeiten,
siehe dazu unser Rezept: „Expertentipps“
Rote Bete in kleine Würfel schneiden,
Staudensellerie längs vierteln und in kleine Stücke schneiden,
ca. 6 min. blanchieren, abkühlen lassen,
Schalotte klein hacken,
Champignons halbieren und in dünne Scheiben schneiden,
Basilikum- und Minzblätter klein schneiden,
Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten

Zubereitung:

Couscous gut umrühren,
Tomatenfilets, Rote Bete, Staudensellerie, Champignons, Schalotte, Basilikum, Limonenabrieb und die Hälfte der Minze dazugeben,
mit 1 EL Olivenöl, Limonensaft, Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken,
in halbhohe Gläser füllen,
mit Pinienkernen bestreuen,
Joghurt mit der restlichen Minze glatt rühren,
mit Limonensaft, Salz und Pfeffer abschmecken,
in kleine Gläser füllen und als Dip zum Tomatencouscous servieren

Tipps:

Das Gericht kann auch lauwarm serviert werden. Dazu einfach auf die Abkühlphasen verzichten.
Wer den erdigen Geschmack der Rote Bete nicht mag, kann statt dessen rote oder gelbe Paprika verwenden.

Dazu passt:
ein kräftiger Chardonnay.

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