Kalbsfrikadellchen mit Mangosalsa - Kostenlos Rezepte Getränke Gesundheit

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Kalbsfrikadellchen mit Mangosalsa

Partyfood im Glas. Kalbsfrikadellchen mit Mangosalsa
Einkaufsliste:
Mango, 1 reife
Mangosaft
Schalotten, 4
Chili, 2 rote Schoten
Limettensaft
Zucker, braun, 50 g
Kalbsgehacktes, ½ Pfd.
Lauchzwiebeln, 3
Ei, 1
Paniermehl, 2 EL
Petersilie, 1 Bund
Sesamsamen, 50 g
Sesamöl
Salz
Pfeffer

Vorbereitung:

Mangosalsa:
  • Mango schälen, Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden,
  • 2 Schalotten klein hacken,
  • 1 Chilischote längs halbieren, Kerne entfernen, Rest sehr fein hacken,
  • in einer beschichteten Pfanne den braunen Zucker karamellisieren,
  • mit Mangosaft und weißem Balsamicoessig ablöschen,
  • Mangostücke, Schalotten und Chili dazugeben,
  • ca. 10 min. köcheln lassen, bis der Karamell aufgelöst ist,
  • mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken

Kalbsfrikadellen:
  • Sesamsamen in einer beschichteten Pfanne langsam anrösten,
  • 2 Schalotten klein hacken,
  • Lauchzwiebeln in kleine Ringe schneiden,
  • 1 Chilischote längs halbieren, Kerne entfernen, Rest sehr fein hacken,
  • Petersilienblätter abzupfen, klein hacken,
  • Kalbsgehacktes mit Ei, Paniermehl, Schalotten, Lauchzwiebeln, Petersilie, Chili und Salz gut vermischen,
  • mit nassen Händen zu Bällchen bzw. kleinen Frikadellen formen,
  • in den Sesamsamen wälzen,
  • in einem kleinen Topf  ½ l Sesamöl auf ca. 160°C erhitzen und
  • die Kalbsfrikadellchen darin ca. 5 min. frittieren,
  • auf Küchenkrepp entfetten,
  • auf Bambusspiesse stecken

Zubereitung:
  • die Mangosalsa in flache Gläser füllen (warm oder kalt),
  • die aufgespiessten Kalbsfrikadellchen auf die Salsa stellen,
  • mit Petersilie und gerösteten Sesamsamen bestreuen

Tipps:
  • Wenn ihr keine reife, fruchtige Mango bekommt (am besten eine Flugmango), dann könnt ihr auch eine reife, süße Ananas verarbeiten.
  • Ein besonderes Aroma entsteht bei der Salsa, wenn ihr statt des weißen Balsamicoessigs einen Fruchtessig verwendet, z.B. Himbeeressig.

Dazu passt:
  • ein Pinot Grigio aus dem Friaul.


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