Kassler Sauerkraut und Kartoffelpüree
Kassler, Sauerkraut, Kartoffelpüree
Einkaufsliste für den Kasslerbraten mit Sauce:
- Kasslerbraten am Stück, ca. 500 g
- Rapsöl
- Zwiebeln, 2
- Möhren, 2 mittelgroße
- Sellerie, 1 kleine Knolle
- Paprikamark, Tube
- Trockener Wermut, ca. 50 ml
- Mineralwasser
- Gemüsebrühe, Bio, Pulver
- Creme Double, 1 Becher
Vorbereitungen:
- Braten von Fett und Sehnen befreien
- diese kleinschneiden und für die Sauce verwenden
- Kassler am Stück in einem großen Bratentopf scharf in Rapsöl anbraten, rausnehmen
- Möhren und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden
Zubereitung:
- Paprikamark im Bratentopf anrösten, die Gemüsewürfel und die entfernten Fleisch - / Sehnenstücke zufügen und ca. 15 min. anschwitzen
- mit trockenem Wermut oder Weißwein (ca. 50 ml) ablöschen
- ca. 5 min. köcheln lassen, dabei gut umrühren und den Bodensatz lösen
- mit Mineralwasser auffüllen, bis der Inhalt bedeckt ist
- ca. 2 – 3 Std. leise köcheln lassen
- durch ein feines Sieb abseihen
- 1 Tasse Bio – Gemüsebrühe in heißem Wasser anrühren und zusammen mit ca. 50 g Creme Double die Sauce abschmecken,
- den abgekühlten Kasslerbraten in ca. 1,5 cm breite Scheiben, diese dann in ca. 1,5 cm breite Streifen (wie Pommes Frites) schneiden,
- den ausgetretenen Bratensaft zur Sauce hinzufügen,
- die Kassler – Sticks in einer beschichteten Pfanne in Rapsöl rundherum scharf anbraten und den Bodensatz mit Weißwein ablöschen und der Sauce zufügen
Tipps:
- Sollte die Sauce nicht sämig genug sein, kann sie auf kleiner Flamme
- weiter einreduziert werden. Der Geschmack wird dadurch intensiver.
- Alternativ (schneller) kann ein TL Speisestärke in ca. 50 ml kaltem Wasser aufgelöst und in die Sauce gerührt werden.
- Die Sauce sollte nicht zu dünnflüssig sein, da sie mit den Fleischstücken gedippt werden soll..
Das Gericht sollte in breiten, halbhohen Gläsern mit einem Barlöffel serviert werden:
- die unterste Schicht bildet das Sauerkraut (ca. 2 cm)
- dann das Kartoffelpüree darüber verteilen (ca. 2 cm)
- jetzt die heiße Sauce ca. 1 cm hoch einfüllen
- die Kasslersticks senkrecht in das Püree tauchen
Siehe hierzu die Rezepte:
„Sauerkraut“ und „Kartoffelpüree“
Hier wird ein komplettes traditionelles deutsches Tellergericht im Glas modern
dargereicht. Abgedeckt (Glasdeckel / Alufolie) können die Gläser problemlos ca. 2 Std. vor dem Verzehr vorbereitet und im Backofen bei ca. 50° C warm gehalten werden.
Der (gewünschte) Effekt bei den Gästen ist häufig:
„Das hat meine Mutter / Oma genauso gekocht“
Dazu paßt:
