Tonnato Dip Rezept für Fingerfood Glasfood Partyfood
Tonnato Dip
- Thunfisch in Olivenöl, 2 Dosen
- Sardellenfilets, 6 Stück aus der Dose
- Schalotten, 2
- Kapern, eingelegt, 2 EL
- Eigelbe, 3 frische
- Olivenöl
- Sahne, 100 ml
- Weißwein, 50 ml
- Zitrone, 1 Bio
- Petersilie
- Pfeffer, weiß
- Salz
Vorbereitung:
- Thunfisch mittels Sieb abtropfen lassen, Öl auffangen
- Sardellenfilets abtropfen lassen
- Schalotten klein hacken
- Kapern zerdrücken
- Zitronenschale klein hacken, Saft auspressen
- Petersilie klein schneiden
Zubereitung:
- Schalotten, Sardellen und Kapern in Olivenöl anschwitzen
- abkühlen lassen
- anschließend in einem schmalen hohen Gefäß zusammen mit Thunfisch, Sahne, Wein und Eigelbe mit dem Zauberstab fein pürieren, dabei ca. 8 EL Rapsöl in dünnem Strahl dazugießen
- mit Zitronenschale, Zitronensaft, restlichem Olivenöl (vom Thunfisch), Zucker, Petersilie, Pfeffer und Salz abschmecken
- in halbhohe Gläser abfüllen und gut kühlen
Tipps:
- Der Dip kann als Sauce beim „Vitello tonnato“ verwendet werden.
- Beim Pürieren müssen alle Zutaten Raumtemperatur haben. Sonst kommt keine Emulsion zustande, wenn das Öl langsam in dünnem Strahl zugegeben wird (wie bei der Mayonnaise – Herstellung).
- Bitte nur sehr frische Eier verwenden und die Sauce stets kühlen (im Kühlschrank ca. 2 – 3 Tage aufbewahrbar).
- Zum Dippen (zu zweit) eignet sich rohes Gemüse, gebratene Fleisch - / Hackspieße, lange Pommes / Country Potatoes, Pizzastangen.
- ein eisgekühlter Blanc de Noir.