Bayerischer Kartoffelsalat
Einkaufsliste:
- Kartoffeln, festkochend, 500 g
- Gemüsebrühe, Bio
- Schalotten, 2
- rote Zwiebel, 1
- Frühlingszwiebeln, 3 Stängel
- Cornichons, 6
- Gurkenessig, 2 EL
- Schnittlauch, 1 Bund
- Petersilie, glatt, 2 Stängel
- Schinkenwürfel, 50 g
- süßer Senf
- körniger Dijon-Senf
- Balsamicoessig, weiß
- Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
- Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden,
- in der Gemüsebrühe bissfest kochen,
- mit einer Schaumkelle rausnehmen und abtropfen lassen,
- Brühe aufheben,
- Schalotten und Cornichons klein würfeln,
- rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden,
- Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden,
- Schnittlauch klein schneiden,
- Schinkenwürfel in einer beschichteten Pfanne anrösten
Zubereitung:
- in einer Schüssel eine Vinaigrette aus Brühe, weißem Balsamicoessig, Gurkenessig und beiden Senfsorten anrühren,
- Schinkenwürfel, Schalotten, rote Zwiebelringe, Cornichons, Schnittlauch und die Kartoffelscheiben unterheben und ca. 2 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen,
- anschließend mit Rapsöl, Salz und Pfeffer abschmecken,
- in flache Gläser füllen,
- mit Petersilienblättern garniert im Kühlschrank aufbewahren
Tipps:
- Dieser bayerische Kartoffelsalat kann kalt, aber auch lauwarm genossen werden.
- Er ist sehr leicht bekömmlich, denn es wird auf jedwede Mayo verzichtet.
- Für Vegetarier könnt ihr die Schinkenwürfel auch weglassen.
- Als „Ersatz“ eignen sich z.B. dünn gehobelte Radieschen oder klein gewürfelter frischer Meerrettich.
- Traditionell wird der Kartoffelsalat zu Leberkäs oder Fleischpflanzerl gegessen (siehe Rezepte).
Dazu passt:
