Rindfleisch - Essen, Trinken und Genuss. Chefkoch Rezepte die jeder kochen kann.

Rindfleisch ist der Oberbegriff für Fleisch von Kühen, Bullen, Ochsen und Färsen (weibliche Jungtiere, die noch nicht gekalbt haben). Für das Gelingen eines Rindfleischgerichtes ist die Wahl des richtigen Fleischstückes besonders wichtig (neben Rasse, Qualität und Reifung). Die zartesten Stücke stammen vom Rücken, sind kurzfaserig und benötigen

wenig Garzeit. Die stärker beanspruchten Muskeln sind grobfaseriger, müssen daher länger garen und sind gut fürs Schmoren und Braten.

Diese Fleischstücke eignen sich am besten für:

Filet >  Steaks, Chateaubriand, Tournedo, Tartar; Spitzen für Boeuf Stroganoff, Filetgulasch

Roastbeef >  Steaks

Hochrippe >  Côte de Boeuf, Steaks

Hüfte >  Steaks, Fondue

Oberschale >  große Rouladen, Braten, Tartar, Fondue, Beefsteaks

Unterschale >  Gulasch, Rostbraten, Rouladen, Braten

Nacken >  Gulasch, Eintöpfe, Braten;