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Spargel richtig vorbereiten

Kochtipps und Expertentipps > Kochtipps vom Chefkoch 46-60
Rezepte mit anregenderf Wirkung
Foto Klaus Rupp
Die Vorbereitung von weißem Spargel ist für alle Gerichte gleich:
Frischen Spargel mit einem scharfen Sparschäler (3.-€) schälen. Dazu diesen ca. 4 cm unterhalb der Spitze ansetzen und mit leichtem Druck nach unten ziehen, einmal rundherum, Ende abschneiden. Spargelschalen ca. 30 min. auskochen, Schalen entfernen,Salz, Zucker, Zitronensaft und 1 EL Butter zufügen. Fertig ist der Spargelsud. Daraus lässt sich z.B. eine Spargelsuppe, ein Spargelrisotto o.ä. kochen. Klassisch wird darin der geschälte Spargel ca. 14 min. sanft gegart. Der Geschmack wird dadurch viel intensiver. Mit brauner Butter oder Saucen servieren.

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