Getrocknete Kräuter versus frische Kräuter

Veröffentlicht von Norbert in Allgemein · Freitag 16 Sep 2016
Tags: Frischer, Kräuter;Getrocknete, Kräuter

Vorteile und Nachteile von getrockneten und frischen Kräuter

Liebe Glasfutterer,

wir haben bei unseren Marinaden getrocknete Kräuter verwendet. Hätten wir nicht frische einsetzen sollen, deren Aroma fast immer intensiver ist? Der Grund liegt in der höheren Hitzebeständigkeit von getrockneten Kräutern. Frische Kräuter sollten daher bei gekochten Gerichten immer erst zum Schluss zugegeben werden. Und da wir unsere Marinaden auch zum Braten einsetzen, greifen wir bei diesen Rezepten auf getrocknete Kräuter zurück.

Frische Kräuter: Vorteile

intensiver Geschmack und Geruch
ein Maximum an Inhaltsstoffen
meist geringe Schadstoffbelastung

Frische Kräuter: Nachteile

geringe Hitzeresistenz
kurze Haltbarkeit
nicht immer verfügbar
i.d.R. teurer als getrocknete

Foto Klaus Rupp

Getrocknete Kräuter: Vorteile

höhere Hitzebeständigkeit
lange Haltbarkeit
gute Verfügbarkeit
i.d.R. preiswerter als frische

Getrocknete Kräuter: Nachteile

meist nicht so intensives Aroma
bei Billigware häufig hohe Schadstoffbelastung (Pestizide), daher möglichst Bio-Produkte verwenden
z.T. verändertes Aroma
veränderte Konsistenz
ätherische Öle gehen z.T. verloren

Foto Klaus Rupp

Probierts einfach aus! Es macht richtig Spaß zu entdecken, wie Kräuter unsere Speisen verändern können!

Euer Norbert